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2018年开始，预制菜就备受国人关注。
伴随人工成本和房租成本的上升，以及疫情的催化，预制菜也已成为当下餐饮供应链和餐饮连锁企业的增长方向。
什么是预制菜？
从狭义上说，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工，再通过极速冷冻等保鲜技术进行保存的半成品或成品。
风口之上，预制菜备受餐饮供应链、餐饮连锁企业和资本的追捧。
风口之后，预制菜作为企业增长业务又能否“安全落地”？
预制菜兴起于美国，盛行于日本和加拿大。
想预测中国预制菜市场未来会如何发展，以及中国餐饮企业未来存在哪些机会，我们就要追本溯源，先来看看美国预制菜市场的发展，以及市场所带给企业的发展机会。
目前，美国预制菜市场已经进入到了成熟期。期间，共经历了三个发展阶段：
1920—1950：萌芽期。
1920年，美国研发出了世界上第一台快速冷冻机，用以生产速冻加工食品。所谓速冻加工食品，也可以简单理解为预制菜的另一种表述名词。
二战结束后，随着工业化程度加深、人口密度增加、餐饮连锁化迅速发展，以及速冻技术的提升，预制菜不断被市场所接受。同期，速冻食品销量也实现了快速增长。
据欧睿国际数据显示，当时行业规模CAGR达到了35%以上。
1950—1970：成长期。
1956年，美国联邦正式启动洲际公路系统建设，链接所有5万人以上规模的城市。
20世纪60年代末70年代初，伴随越来越多的女性进入职场，家庭外出就餐频率上升，餐饮需求激增，美国各大餐饮连锁品牌，比如肯德基、汉堡王，开始了自己的扩张和规模化发展。
随着交通便捷性的提升，物流得以发展。随着就餐需求的提升，餐饮连锁品牌的扩张和采购需求持续扩大。
这些外在因素都进一步促使了以Sysco为代表的餐饮供应链企业的快速发展。
也加快了预制菜在市场中的渗透。
据欧睿国际数据显示，当时行业规模CAGR在10%以上。
1970—至今：成熟期。
随着美国经济增速和连锁餐饮企业扩张放缓，预制菜在餐饮行业、大众消费市场的渗透率也逐渐接近天花板。
据IBIS数据显示，当时行业规模CAGR稳定在4%左右。
2020年受疫情影响，美国预制菜市场规模略有下滑。
要了解美国预制菜市场的发展给企业带来的机会，其中有一家企业不得不提。
那就是——Sysco。
往极端一点说，Sysco的发家史就是美国预制菜市场的发展史。
在美国餐饮企业进行规模化扩张而需要大批量采购标准化食材的催化下，Sysco应运而生。
Sysco成立于1969年，由采购、物流、销售速冻食品起家，后与八家小型食品配送公司合并，于1970年3月正式作为上市公司开始运营。
到了2020年，其已在全球拥有326个配送中心，65万个客户，4万辆物流车，40多万SKU，在美国3100亿美元的餐饮服务市场中市占率第也是全球ToB食材供应链的头部品牌。
Sysco之所以有如今的规模和势能，除了大环境因素的催化和驱动，还有它自身不断的并购扩张和精细化运营。
从并购扩张的角度看，Sysco的扩张方式主要有两种：横向、纵向。
在横向维度上，Sysco主要并购分散于全美各地和全球各地的食品配送公司，构建出自身的独特地域优势和品类优势。
比如，1971年并购了主打婴儿食品和果汁的配送公司ArrowFoodDistributor.
比如，1975年并购了一家从事冷冻肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、罐头和干燥产品、纸张分销的食品分销公司Mid-CentralFishandFrozenFoodsInc.
通过区域性并购，Sysco在20世纪80年代就成了全美头部食品配送公司，服务覆盖全美，市占率达到8%，毛利率从11%提升至20%，PE从5倍持续抬升至30倍。
在纵向维度上，Sysco主要整合上下游产业链中的中小企业，从而争取到更大的利润空间。
比如，1990年Sysco并购了俄克拉荷马州的Scrivnerinc.
比如，1999年开始收购上游肉类企业NewportMeat.
通过长达五十多年的有序并购扩张，Sysco的并购数超过了200多次，配送业务分布全球，所配送的产品类型涵盖速冻食品、罐头、海鲜、家禽、蔬菜、水果、干燥产品、乳制品等，配送客户群体包括包括酒店、餐饮、学校、医院等，其中餐饮类占比在60%以上。
正因为多元的产品类型、地域分布和客户结构，让Sysco形成了强有力的规模效应和竞争壁垒。也增加了Sysco面对不确定性的抗风险能力。
从精细化运营的角度看，Sysco主要在采购端、物流端和客户端提升了管理效率。
20世纪90年代，受美国经济增速的影响，Sysco也面临着经营节奏的调整。
在这之前，Sysco的增长主要来自于并购。在这之后，Sysco的增长主要来自于精细化运行。
在采购端，Sysco开始加强产地直采、产品标准化、产地标准化，并打造自有品牌矩阵，以降低采购成本，维稳企业毛利。
比如，为了做到产品标准化和产品运输“安全”，Sysco在采购、包装、计费、合规、质控、打包、运输等维度上都制定了系统、严格的标准，并编制了《产品形象指南》给供应商作为参考。
在物流端，Sysco通过自建冷链物流体系，增强了企业的仓储物流的规模效应。在保证现金流充裕的情况下，还提高了效率，降低了运营成本。
比如，2018-2020财年，Sysco就分别花费了88亿美元、92亿美元和20亿美元投资车队的更新换代、建筑物改善和技术投资，支出约占比收入的1%。
截至2020财年，Sysco共在全球建立326个分销中心，拥有4万辆运输车辆，基本覆盖了全美。其中，分销中心自有比例高达74%，运输车辆自有比例达87%，对固定资产的把控有力保障物流体系的稳定性。
在客户端，Sysco为了应对激烈的行业竞争，划分出了四个业务部门，为客户提供美国餐饮服务、国际餐饮服务、定制分销和其他服务。
通过精准定位和服务，Sysco提高了自身的议价能力和客户粘性。
目前，在美国餐饮市场发展增速稳定的情况下，Sysco行业龙头地位也比较稳固，其营收增速基本也与行业增速一致，保持在3-5%。
Sysco在2021财年报告中表明，自己之所以能够通过并购实现快速扩张，并且盈利能力也相对稳定，主要有三点原因：
第美国地形多为平原，农业生产机械化程度高；
第美国餐饮企业连锁化率高，它们对稳定供应链有非常大的需求；
第西方人的就餐习惯偏向西餐，而西餐加工方式普遍简单。
而Sysco之所以在一开始就选择并购的方式进行扩张，除了环境允许外，更重要的是并购打法是Sysco最熟悉的。
早期，Sysco就通过与另外8家食品配送公司进行合并，在成立一年的时间就在纳斯达克证券交易所完成了上市，为Sysco后续的并购和精细化运营提供了稳定的资金来源。
因为外部环境影响，中国预制菜企业可能无法走Sysco的并购增长途径，唯一可以作为参考的，或许就是进行精细化运营，在满足中外餐饮连锁企业对于稳定供应链需求的让企业降本增效。
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